서지초가뜰

 

강릉 경포대에서 멀지 않은 곳에 쥐가 곡식을 모으는 형상을 따서 이름이 붙은 서지마을이라는 곳이 있다. 1700년대 이곳에 종가가 지어졌고, 그곳에는 창녕 조씨 명숙공 종가가 들어섰다. 강릉의 대 가(大家)로, 이제는 종가의 이야기를 담은 스토리텔링 농가 맛집으 로 알려진 서지초가뜰의 밥상 이야기를 들어 보자.

이야기를 전하는 밥상

서지초가뜰은 농촌진흥청과 인연이 깊다. 농촌진흥청에서 2007년 실시한 향토음식자원화사업의 초기, 농가 맛집으로 서 지초가뜰이 선정되었다. 당시 창녕 조씨 명숙공 종가를 문화재 로 지정하는 일이 진행되던 때. 심사를 위해 종가를 방문한 전 문위원들이 주위에 식사할 곳이 마땅치 않아 종가의 9대 종부 최영간 씨가 준비한 상을 받게 되었다. 손님 대접에는 전문가 였던 전문위원의 강력한 추천이 지금의 서지초가뜰이 있게 된 배경이다.

게다가 그냥 농가 맛집이 아니다. 앞에 ‘스토 리텔링’이 붙는다. 정갈하고 맛있는 밥상 임은 틀림없지만, 그 밥상이 어떤 이야기 를 전해 주기에 스토리텔링이라는 수식 어가 붙은 건지 궁금했다. 차림표를 보니 그 안의 이름들도 생소하다.

“못밥, 질상, 손님상, 새 사돈 만나는 날, 사위 첫 생일상, 서지 큰상.”

상차림의 단위로 차림표가 만들어져 있다. 손님상, 새 사돈 만 나는 날, 서지큰상은 무슨 이야기가 있는지 따로 묻지 않아도 알겠는데 사위 첫 생일상과 못밥, 질상은 생소하다.
“강릉에서는 딸이 결혼하고 사위의 첫 생일이 오면 친정에서 음식을 해서 보냅니다. 딸이 결혼하고 친정에서 보내는 이바지 와 비슷한 개념이랄까요?”

이바지에 신행을 마치고 시집에 들어간 딸이 시댁의 낯선 부 엌에서 음식 만드는 게 어려울까 걱정하는 친정어머 니의 마음이 담겨 있다면, 마찬가지로 시댁의 음 식에 미처 적응하지 못한 딸을 걱정하는 마음과 그 딸과 함께 살 사위에게 당부하는 마음이 담 겨 있는 것은 아닐까 짐작해 본다. 그럼 못밥과 질밥은?

 

공동체 그리고 마음의 밥상

못밥은 모심는 날 먹던 밥이라고 해서 못밥이다. 우리가 일반적으로 알고 있는 논에 나가는 간단한 밥과는 다르다. 한 해 농사를 시작하는 날의 못밥, 더군다나 명숙공 종가의 논이니 일하는 사람들의 수도 많다. 해마다 모심는 날이면 50~60명의 밥을 했단다. 그리고 찐 두부, 구운 꽁치, 쇠미역튀각 같은 반찬을 푸지게 내놓았던 어느 날. 일하러 온 장정 하나가 밥을 먹지 않고 엎드려 있더란다. 이상하게 여긴 종부가 시어머니에게 이야길 전했더니 어머니는 급히 다시 밥을 푸고, 반찬을 챙겨 장정에게 전했다고 한다. 엎드려 있던 장정은 싸 준 밥과 반찬을 가지고 자신의 집으로 달려갔다. 중풍으로 거동을 못하는 데다 넉넉지 못한 사정으로 흰 쌀밥을 드시지 못한 어머니 생각에 밥을 못 먹던 그 마음을 시어머니가 바로 안 것이다.

 

 

모심는 날의 일꾼을 질이라고 불렀다 한다. 모심기부터 김매기 등 수많은 논일이 끝나고 나면 질꾼들을 모아 한 상을 차려 내는데 그게 질상이다. 질꾼은 한 사람 몫을 너끈히 일하는 어른을 말하는 것이었나 보다. 이 댁에서 데려다 키운 아이가 하나 있었다. 이 댁의 어른이자 강릉에서도 큰 어른이었던 조진사는 질밥 먹는 날, 질상을 앞에 둔 일꾼들에게 무릎을 꿇다시피 하고 당부했다.

“자네들이 잘 돌봐 준 덕에 이 아이가 올해 스무 살이 되었네. 앞으로도 잘 가르쳐 좋은 질꾼을 만들어 주시게.”
그냥 그때는, 이 댁에서는 이런 음식을 먹었다는 것을 재현한 것이 아니다. 대종가를 이끄는 마나님이, 구순이 다 되어가는 큰 어른이 보여준 진정한 어른의 마음. 그 마음을 밥상을 통해 전하는 것이다.

 

우리가 먹는 밥, 그 밥상의 이야기

질상을 받았다. 못밥과 질상은 서지초가뜰에서 언제든지 먹을 수 있지만 손님상부터는 예약이 필요하다. 얼핏 우리가 흔히 보는 한정식 백반 같지만 자세히 들여다보면 종가의 맛이 담긴 음식들이 있다. 뭐든지 아는 만큼 보인다고 하듯이, 음식도 아는 만큼 맛있다.

 

 

식지 않게 작은 초가 데우는 탕은 영계길경탕이다. 영계와 말린 도라지, 밤, 대추 등이 들어간 영양탕인데 탕국과 맛이 비슷하나 좀 더 진하다. 창녕 조씨 종가의 이 음식은 대형 백화점에서 운영하는 음식점에 기술이 전수되기도 했다.

포식해도 있다. 우리가 흔히 생각하는 식혜도, 생선을 삭혀 먹는 식해도 아니다. 종가에는 제사가 많은데 제사에 쓰인 포는 쓰임새가 그리 많지 않다. 이 포를 잘게 찢어 찰밥과 함께 삭혀서 만든 것이 포식해다.

얼핏 쑥버무리처럼 생긴 떡은 씨종지떡이다. 모를 키울 때 쓰는 볍씨를 털어 쓰지 않고 푼푼이 남겨 두었다가 남은 볍씨로 찧어 만드는 것을 씨종지떡이라 한단다. 좋은 쌀 볍씨에 호박오가리, 쑥 등을 넣어 만들었으니 맛있는 것도 당연하다.
송죽두견주는 이 댁의 가양주다. 전해 내려온 지 300년이 넘는 술이다. 댓잎과 솔잎, 다섯 가지 곡식으로 빚고 꽃잎을 띄워 낸다. 적당히 달고 향긋해서 한없이 마실 수 있을 것만 같은 술이다.

임진왜란 때 강릉에 터를 잡고 그 이후 300년간, 지금까지 변한 것은 많지만 음식은 크게 변하지 않았다. 종가의 맛을 담은 밥상이지만 그 위에 마을 공동체의 정과 그를 생각하는 진정한 어른들의 이야기도 있다. 서지초가뜰에서 이런 밥상을 받게 된다면, 밥상이 전하는 이런 얘기들을 조용히 되새겨 볼 일이다.

 

서지초가뜰

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