이런저런 일

 黑胡흑호/검정색 맥주보리 

□ 농촌진흥청(청장 김경규)은 고품질의 수제맥주 생산에 적합한 품종으로 검정색 맥주보리 ‘흑호’를 추천했다.

○ ‘흑호’는 검정색이라는 원료의 특수성을 지니고 가공 적성이 우수해 개인의 기호를 충족하고 차별화된 맛을 선호하는 수제맥주 시장에 알맞은 품종이다.

○ 맥주는 맥주보리로 만든 맥아(麥芽)에 물을 더해 맥즙을 제조하고, 홉과 효모를 넣어 발효시킨 술이다.

□ 맥주의 양조적 가치는 맥주보리와 맥아 품질이 좌우한다. 맥주보리는 ▲종실 천 알의 무게(천립중)가 무겁고 ▲정립률(두께가 2.5mm로 굵은 비율)이 높으며 ▲껍질 비율이 낮고 ▲단백질 함량이 9～12%로 낮은 것이 좋다.

- ‘흑호’는 종실 천 알의 무게가 47.7g이고 정립률이 92%로 높은 대립종*이며 껍질 비율은 13.2%, 단백질 함량은 12.1%로 낮아 좋은 맥주보리 요건을 충족한다.

* 천 알 무게: ‘흑호’는 논 재배 47.7(밭 재배 44.9g)인 대립종(소립종 37~39g, 중립종 40~44g, 대립종 45g 이상)

○ 맥아는 효소 활성과 전분 함량이 높아 발효 성분인 당이 충분히 맥즙에 녹아들어야 하며 맥아수율(맥아로 전환되는 비율)이 높은 것이 좋다.

- ‘흑호’는 효소역가*가 209WK로 활성이 높고, 전분 함량이 58.2%, 맥아수율이 85%로 높아 품질 좋은 맥즙을 만드는데 적합하다.

* 효소역가: 전분을 당으로 전환시키는 효소의 활성 정도

□ ‘흑호’ 종실은 기존 품종 ‘호품’ 대비 총 페놀화합물은 1.2배, 안토시아닌 함량은 2배 이상 높다. DPPH 소거기능도 7%p 이상 높아 항산화 활성이 좋다.

○ 종자를 생산·이용하려면 통상실시권을 통해 기술이전을 받아야 한다. 자세한 내용은 국립식량과학원 작물육종과(063-238-5227)에 문의하면 된다.

□ 농촌진흥청 작물육종과 이점호 과장은 “‘흑호’와 같이 차별화된 국산 맥주보리 보급으로 수제맥주업체는 물론 보리 농가의 소득 안정화, 나아가 지역경제 활성화에 기여할 수 있을 것이다.”라며,

○ “앞으로도 다양한 고품질 맥주보리 품종을 지속적으로 개발해 국내 맥주 산업 활성화를 위해 노력하겠다.”라고 말했다.

https://www.youtube.com/c/김기동금광당한자한문교육회

【참고자료】 검정색 맥주보리 품종 ‘흑호’

[참고자료]

항산화 성분 함량이 높은 맥주용 흑색 맥주보리‘흑호’

□ 주요 특성

○ 수량성은 ‘호품’과 비슷한 3.8톤/ha로 다수성 계통임

○ 천립중(45g, 호품 41g)이 크고 정립률(91%, 호품 89%)이 높은 맥주용 원맥 특성

○ 총페놀화합물과 안토시아닌 함량이 호품보다 높았으며, DPPH소거능도 높음

□ 흑호 생육 특성 및 수량성 (2012~2014, 식량원)

□ 흑호 종실 특성 (2012~2014, 식량원)

- 정립률: 정상립 비율, 지적 답리작 3개년 평균

□ 흑호 맥아 특성 (2012~2013, 식량원)

- 콜박지수: 맥즙의 단백질 함량 중 맥주 제조에 이용이 가능한 단백질 함량 비율

- 효소역가(WK): 전분을 당으로 전환시키는 효소의 활성 정도.. 주로 β-amylase 활성을 측정하며 Windisch-Kolbach로 표현

□ 흑호 항산화성분 분석

<관련 사진>

‘흑호’ 수확	‘흑호’ 사진

‘흑호’ <종실> ‘호품’
‘흑호’ <맥아> ‘호품’				‘흑호’ 맥주